豆皮

从鼠年初三早上醒来开始,不知道做了什么梦,突然很想吃豆皮……经过一昼夜的思索以及流口水,决定亲自动手解决这个问题。上网查了查资料,再回忆了一下初中在前进四路/江汉四路某无名小吃店多次观摩的印象,结合家里的有限资源,做了一锅。虽然比不上街头卖的,自我感觉味道还行。

步骤:
1,用了点面粉和糯米粉弄了小半碗浆(条件有限,没有豆的成分……),锅里用不占锅油喷了一下,倒进去做"豆"皮;
2,皮差不多成形了,打了个鸡蛋进去弄碎抹在皮上直到凝固;
3,翻面,鸡蛋面向下,铺上预先用微波炉做好的糯米饭;
4,从边上加点油煎,再在上面铺上预先炒好的香菇/肉丁/榨菜/毛豆(总算有点豆……免得名不副实);
5,煎得差不多了再翻过来鸡蛋面向上,用勺子划线弄成小块,大功告成!
全程都是小火。

翻面皮比较麻烦,因为做得太薄怕弄破,感谢tmy同学提供的技术指导。做好了一下就吃掉了半锅。

拍照留念。

最后一次翻面前:



成品:



装盘:



[本日志由 jieshu 于 2008-02-10 01:19 PM 编辑]
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Tags: 豆皮
评论: 7 | 引用: 0 | 查看次数: 3056
回复回复YCH[2008-02-18 08:27 AM | del]
今天才看到你的杰作----豆皮.看上去是那么回事,有卖像,比我当年做给你们吃的好看多了.当年我们没有不粘锅啊!
回复回复morningzl[2008-02-15 07:47 PM | del]
真的很让人佩服哦,至少看起来还满是那个事的啊!
回复回复minipig[2008-02-12 11:27 PM | del]
这东西倒是没吃过啊。
回复回复Frank[2008-02-12 11:12 PM | del]
真要表扬SJ同志的烹饪手艺,确是不错.去年在加度假时品尝他做的酱牛肉,比店里卖的还好吃.不知TMY有没长进,做了一个红焖虾还学了其它的吗?
回复回复ydd[2008-02-12 10:33 PM | del]
真是的,我都1年没吃过毛豆了。

听说这个东西,在southern ontario农田里有新鲜的,可以去农场拿桶装。
回复回复jieshu[2008-02-11 10:11 PM | del]
这个小,都粘着呢,翻过来不是很难。专业的一米多见方的,那是用蚌壳划成小块一块块翻的。那个蚌壳在打鸡蛋和摊面皮的过程中也起到很大的作用,我当然是没有的了。
要是看着不像回事也不拿出来秀了。至于馅,那是就地取材,所以才会有毛豆米……
据我了解豆皮是外地人较容易接受的武汉特色小吃(热干面有很多人消受不了……),强烈推荐去武汉品尝!
回复回复victoria[2008-02-11 09:01 AM | del]
翻面的时候,糯米不会掉下来吗?那么厚,感觉榨菜毛豆都会掉下来的。
我老公说这个豆皮挺像那么回事的,就是馅有点奇怪。
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