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熏鱼笔记
作者:jieshu 日期:2009-03-15
熏鱼似乎是青鱼最好，草鱼次之，不过青鱼这儿找不到，草鱼有点贵（5块多一磅），又担心做不好，所以我买了胖头鱼Bighead来做。3.59一磅的鱼肉，还是不能算便宜，买了4磅多，将近15块。
<为避免主页太血腥，加一行废话>
然后把鱼洗干净，砍成大块，加料酒、姜和盐腌起来。我是晚上买的鱼，所以腌了一个晚上，应该不用这么久。
另外腌好以后才听说胖头鱼水气大，所以最好不用料酒，那么为了减少水气，我又把腌好的鱼块放阳台上吹了一两个钟头。
接着下油锅炸。分了三次，每次约6分钟。炸到鱼肉开始变黄，听声音感觉没什么水分了，捞起来。
然后开始熏，严格的说应该是烧或者煮。本地老葱虽然比不上国产小葱香，依然是多多益善，除了香味，我也比较爱吃熏鱼里面的葱……我放了价值一加元的三把葱
铁锅里放了一点油，调料（都是用的舀汤的大汤瓢）：一瓢老抽，一瓢料酒，一瓢半镇江香醋，两瓢糖（本人比较爱吃甜），两个八角，两杯水（事实证明水放多了点），放上葱，然后放上鱼块
烧开了以后中火煮，煮干一半的时候把葱翻上来。这时候明显发现水太多了，几乎又成了红烧鱼块。还好电费全包，慢慢熬
一直煮到水基本干掉，快要胡了的前一刻，添出来。放凉了以后进冰箱再冷藏一晚上，大功告成
每顿捞几块出来吃吃，可以维持半个礼拜不用做大菜。
更新一下，鱼已经吃完了，下面是世界平均生活质量图
世界平均智商图
图例大家自己推测一下好了。基本上聪明不一定生活好，但是太笨肯定生活不好。
<为避免主页太血腥，加一行废话>
然后把鱼洗干净，砍成大块，加料酒、姜和盐腌起来。我是晚上买的鱼，所以腌了一个晚上，应该不用这么久。
另外腌好以后才听说胖头鱼水气大，所以最好不用料酒，那么为了减少水气，我又把腌好的鱼块放阳台上吹了一两个钟头。
接着下油锅炸。分了三次，每次约6分钟。炸到鱼肉开始变黄，听声音感觉没什么水分了，捞起来。
然后开始熏，严格的说应该是烧或者煮。本地老葱虽然比不上国产小葱香，依然是多多益善，除了香味，我也比较爱吃熏鱼里面的葱……我放了价值一加元的三把葱
铁锅里放了一点油，调料（都是用的舀汤的大汤瓢）：一瓢老抽，一瓢料酒，一瓢半镇江香醋，两瓢糖（本人比较爱吃甜），两个八角，两杯水（事实证明水放多了点），放上葱，然后放上鱼块
烧开了以后中火煮，煮干一半的时候把葱翻上来。这时候明显发现水太多了，几乎又成了红烧鱼块。还好电费全包，慢慢熬
一直煮到水基本干掉，快要胡了的前一刻，添出来。放凉了以后进冰箱再冷藏一晚上，大功告成
每顿捞几块出来吃吃，可以维持半个礼拜不用做大菜。
更新一下，鱼已经吃完了，下面是世界平均生活质量图
世界平均智商图
图例大家自己推测一下好了。基本上聪明不一定生活好，但是太笨肯定生活不好。
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回复
jieshu[2009-03-15 09:38 PM | 
]哦，写错了，是番茄鸡蛋汤。
番茄炒鸡蛋不就是要么分开炒要么混合炒，效果基本一样吧。
这个是黄陂街熏鱼。那个葱如果是小葱的话我从来都是全部吃掉的，不过这个北美的葱实在是老了点，嚼不动……
熏鱼有若干种做法，好比番茄炒鸡蛋。无锡那边的做法是把刚从油锅里出来的滚烫的鱼块放到卤汁里打个滚就拿出来吃了，我考虑以后用这种办法，因为效率较高……只不过卤水可能比较难做……
熏鱼有若干种做法，好比番茄炒鸡蛋。无锡那边的做法是把刚从油锅里出来的滚烫的鱼块放到卤汁里打个滚就拿出来吃了，我考虑以后用这种办法，因为效率较高……只不过卤水可能比较难做……
不好意思，据资深熏鱼专家评判，你这是葱焖红烧鱼。
咱家的传统做法是把卤汁调味烧好，把炸熟的金黄的鱼块浸入卤汁若干小时，然后就可以开动了。。。。。。
请继续加油，努力！
咱家的传统做法是把卤汁调味烧好，把炸熟的金黄的鱼块浸入卤汁若干小时，然后就可以开动了。。。。。。
请继续加油，努力！
据说我家不放醋。
你真把葱都吃了？鱼，照个肖像还被葱喧宾夺主。
你真把葱都吃了？鱼，照个肖像还被葱喧宾夺主。
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