摘樱桃续——做樱桃果酱(糊)

上回说到采回来樱桃太多没人帮忙吃,剩下的大半桶放到后来也有些脱水,不中吃了,又舍不得扔,想想试着做点果酱吧,可以冻起来慢慢吃。于是上网找了若干酱谱,找了这么个最容易的,再作一定的简化,做成了一瓶樱桃酱糊。

下面是酱谱:

樱桃 600公克:我用了两个搪瓷碗那么多(普通民工用大小),不知道有多少,应该大大多于600克。

麦芽糖 150公克:没有,以白砂糖代替。可怜我活了30多年也不知道真的麦芽糖什么样子,什么味道,葡萄糖水倒还喝过……

细砂糖 100公克:没用到那么多,大约放了4、5勺,快餐店那种小勺。

柠檬 1个:用了大约20ml现成的柠檬汁。不知道为什么又要放糖又要放这种酸东西,防腐?正好家里有就加进去了。

水 100cc :不用,樱桃,哪怕是干瘪的樱桃自己也出很多水。

[制作流程]

1.柠檬洗净榨出果汁备用。 用柠檬汁这一步就免了。

2.樱桃洗净去梗,对切后取出果核,再将果肉放入耐酸的锅子中。

我做这个酱花了三天,第一天去梗,第二天去核,最后一天煮……

去梗很容易,抓一把樱桃把手指缝中的梗拉出来,碰到硬的连果一起拉出来放口里。

去核比较有挑战性,开始几个我自己都恶心得不行。大家知道我的樱桃是熟过了的,别人是红得发紫,我这个是紫得发黑。里面的汁是深红色的,樱桃的形状是类似于心形的,一刀[po,3声,不知道怎么写]开汁水出来,手上的深红色液体粘粘的往下流……当然后来就慢慢习惯了。等我po完了两大碗樱桃,手指已经被染红洗都洗不掉了。两碗樱桃去掉核变成了一堆碗,撒了点糖扔冰箱里了。

关于耐酸的锅,家里似乎也没有什么玻璃的陶瓷的,于是继续用搪瓷碗,不过要注意找个没有破损的,不然铁露出来了可能会有影响(颜色和营养方面)。

3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

因为放了一个晚上,碗里已经出很多水了,所以不用加水。加了柠檬汁,为了提高效率用大火烧开,转到中火搅拌并加糖。木勺我倒是有,舍不得用(用完了要变红苕了),于是用瓷汤勺。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

用中火还煮了一个小时,最后也不是那么浓稠。看别的菜谱都是要加胶的,懒得买。一边煮一边加糖一边尝,觉得够甜了就停下,毕竟这樱桃本身就甜得腻人。煮了一个小时没耐心了,看看差不多就关了火,装瓶。

樱桃去核后可先用微波炉微波5~8分钟,再放入锅中熬煮,如此可使果肉较易软烂,缩短煮果酱的时间

搪瓷碗不能微波,所以没有试。

由于整个过程极其血腥,所以没有拍照。最后成品大约有600ml,颜色酱紫,远看似乎一瓶墨汁……虽然看相一般,不过由于内容实在,且不含任何化学添加物,所以从味道、营养方面应该不错,吃得也该放心,呵呵。

评论: 7 | 引用: 0 | 查看次数: 3069
回复回复jieshu[2007-08-28 06:16 PM | del]
完了,英语还没学好中文开始忘了……
回复回复feli[2007-08-28 08:50 AM | del]
剖开?
回复回复koopy[2007-08-27 04:45 AM | del]
糯米稀糖。。。哪有这么复杂的名字,我的印象中就叫“搅糖”,去年春节的时候第一次尝试,可惜搅了两下就全掉地上了,干什么都需要know-how啊。。。
回复回复ydd[2007-08-26 10:26 PM | del]
回复回复victoria[2007-08-26 09:57 PM | del]
那个两根小棍子搅来搅去的就是麦芽糖。乡下有一种白色的很脆的糖,也是麦芽糖。放到嘴里很容易融化并且粘在牙齿上。
另外,ydd的爷爷是不是sj的外公啊?
回复回复jieshu[2007-08-24 11:05 PM | del]
那个东西不是叫做“糯米稀糖”吗?很佩服那么多mm们上课下课持之以恒的不停的搅……一直到搅成白色,也不知道有什么乐趣。至于最后有多少人吃掉了就更不知道了。
回复回复ydd[2007-08-24 12:26 AM | del]
超市里面的molasse可能就是麦芽糖,这东西中国店应该也有。

如果没记错的话,很小的时候武汉街头有卖一种比较浓稠的软的糖,黏度非常高,我猜可能就是麦芽糖。用两根细棍缠来绕去的,糖就从深色变成雪白的了。记得有阵子比较热心玩这个,还拉着爷爷去给我买过一次,两分钱一份。没吃过,因为大人说---而且事实上看上去---是不怎么干净的。
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